IL TERRITORIO: LA TOSCANA
La Toscana, apprezzata nel mondo per le caratteristiche dei
suoi prodotti, del suo paesaggio e del territorio, per i suoi tesori artistici
e naturali, sapientemente miscelati, ha trasformato nei secoli le sue
campagne in un'importante risorsa culturale ed economica. La qualità,
l'immagine della Toscana e la sua vocazione rurale sono una importante
risorsa per l'agricoltura e quindi per i giovani di questa regione. La
Toscana è stata segnata, negli ultimi anni, da una forte riduzione della
potenzialità produttiva e da una altrettanto importante svolta verso la
qualità e la caratterizzazione delle produzioni. Nell'agroalimentare e
anche nelle produzioni così dette no food, la scelta improntata sulla
qualità, per affrontare il nuovo scenario della competizione, rappresenta
un importante segno di valorizzazione delle peculiarità territoriali della
regione.
La Cia già da molto tempo ha considerato la strada della qualità un percorso
indispensabile come risposta alla sicurezza alimentare e allo sviluppo
sostenibile, anche i giovani dell'Agia Toscana condividono questa scelta
e ne hanno fatto una delle linee essenziali della propria attività. Innovazione
e qualità sono temi vicini ai giovani imprenditori che mostrano in questa
regione una certa permeabilità ad implementare l'innovazione e ad investire
per la qualità.
Accanto a una sentita esigenza di innovazione dell'agricoltura, all'interesse
verso le nuove tecnologie e le nuove specializzazioni, convive nei giovani
imprenditori la profonda consapevolezza che vi è nelle nostre campagne
un patrimonio collettivo, fatto di prodotti agricoli e gastronomici, di
esperienze e tecniche consolidate nel tempo, che deve essere conservato
e valorizzato in quanto risorsa non solo storica e culturale, ma anche
economica, in grado di divenire fattore di promozione e di sviluppo del
territorio.
La Toscana vanta un gran numero di produzioni di qualità, prodotti tipici,
DOP e IGP, DOCG, DOC e IGT, Prodotti tradizionali e prodotti no food fortemente
legati alla tradizione produttiva regionale. Con il primo censimento dei
prodotti agroalimentari tradizionali, sono stati individuati 302 prodotti
tra salumi, formaggi, prodotti ortofrutticoli, prodotti da forno e di
pasticceria ed altri ancora, prodotti tra loro molto diversificati, alcune
varietà di prodotti agricoli che rischiano l'estinzione e prodotti elaborati,
della gastronomia e dell'artigianato alimentare di eccellenza, accomunati
da tecniche produttive e di trasformazione consolidate e tramandate nel
tempo. Queste produzioni testimoniano la presenza di un'enorme ricchezza,
creata dalla sapienza e dalla fantasia di agricoltori e artigiani, che
ha resistito negli anni e che è ora molto apprezzata dai consumatori più
attenti ed esigenti. Sono aumentate negli ultimi anni le Denominazione
di Origine e gli investimenti sulla Qualità. Tra le produzioni vinicole
si possono contare 6 D.O.C.G., 34 D.O.C. ed altre in arrivo, 5 IGT. Tra
le produzioni agroalimentari 4 DOP, 7 IGP ed altre in corso di riconoscimento.
Accanto alle produzioni agroalimentari è molto importante in Toscana la
produzione di prodotti agricoli così detti no food, tra questi ultimi,
con livelli qualitativi di eccellenza, ricordiamo la floricoltura e il
vivaismo , la produzione di tabacco pregiato per i famosi sigari Toscani,
il legname dei boschi. La qualità è un risultato che è possibile raggiungere
con tutti i metodi di produzione, da quello tradizionale convenzionale
al metodo integrato, al metodo biologico, tutti i metodi insieme, quali
parti di un'unica agricoltura che trova anche nella rivendicazione dell'origine
la sua forza.
Il lavoro di caratterizzazione territoriale e di qualità delle produzioni,
è una importante azione di valorizzazione dell'ambiente rurale, la rivendicazione
delle DO, la produzione integrata con la rilevante adesione degli agricoltori
a questi metodi di coltivazione agro ambientale e il relativo nuovo marchio
di qualità Toscana, l'aumento delle coltivazioni con metodo biologico
e delle aziende che si avvicinano ai sistemi di certificazione, rappresentano
importanti segnali di continua crescita della nostra agricoltura.
PRODOTTI DA AGRICOLTURA INTEGRATA
I prodotti da agricoltura integrata, promossi nella regione
Toscana attraverso l'utilizzazione del marchio "Agriqualità", sono rappresentati
da prodotti agricoli e alimentari ottenuti con tecniche compatibili con
la tutela dell'ambiente naturale e finalizzate ad un innalzamento della
salvaguardia della salute del consumatore. I prodotti "integrati" sono
realizzati privilegiando pratiche ecologicamente sostenibili e riducendo
l'uso di prodotti chimici di sintesi e gli effetti negativi sull'ambiente,
nel rispetto di norme tecniche di produzione definite in specifici disciplinari.
Al fine dell'adesione al marchio "Agriqualità - prodotto da agricoltura
integrata" i produttori devono rispettare i disciplinari approvati dalla
Giunta Regionale. Un organismo terzo di certificazione, autorizzato dalla
Giunta Regionale, verifica il rispetto dei disciplinari da parte dei produttori.
Le produzioni integrate, caratterizzate in primo luogo dalla riduzione
dell'impiego dei prodotti chimici di sintesi e dalla razionalizzazione
delle tecniche produttive utilizzando i mezzi tecnici e le pratiche a
minor impatto sull'uomo sulla fauna e sull'ambiente, bene si prestano
a rispondere all'evoluzione della domanda proveniente dal mercato negli
ultimi tempi e a soddisfare le richieste di un consumatore sempre più
attento al rispetto dell'ambiente e del territorio e alla qualità e sicurezza
dei prodotti, adeguatamente controllate e garantite.
Le produzioni agricole e alimentari toscane, già conosciute e apprezzate
dai consumatori e dal mercato, trovano nell'estensione territoriale di
moderni sistemi di produzione integrata, un'ulteriore opportunità di valorizzazione
in linea con l'obiettivo di qualificare maggiormente il sistema produttivo
regionale, mediante l'adozione di specifici disciplinari produttivi.
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